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披萨面团总是发酵不好是什么原因

点击次数:   更新时间:18/05/10 15:29:05     来源:www.pisapeixunjiameng.com 分    享:

  为什么披萨面团总是发酵不好?
  有一些同学会非常苦恼,披萨面团老是发酵不好,无法获得稳定的面团品质。其实管理好面团发酵的湿度和温度很重要。温度过高,面团内外温差过大,面团内部气泡不均、组织粗糙;温度过低,酵母缺乏活力,面团几乎没有长大,缺乏风味。
  而湿度不够,面团会偏干硬,烘烤后的成品上色不均、口感很干;而湿度过大,面团泡水,烘烤后会偏白,还可能出现斑点、产生气泡等。
  温馨提示:如果水雾喷洒不均匀,面团的湿度不一致,烘烤后的成品品质也是不好的。

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技术支持:山东汇聚科技

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